Venez brasser votre bière préférée !

La microbrasserie MASHROOMS brasse depuis plus d’un an maintenant dans le 18e Porte de Clignancourt. En attendant de fermenter en plus grand, une myriade de brassins exploratoires en éditions limitées sont disponibles exclusivement à la brasserie. Et si votre bière préférée est en rupture, pourquoi ne pas la brasser vous même ou offrir une belle session de brassage en cadeau à quelqu’un ? Nos ateliers sont là pour ça !

Quelle bière viendrez-vous brasser ?

Choisissez votre atelier, choisissez une date de libre dans le calendrier et cliquer sur Réserver!

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Atelier Découverte 18L 

Tarifs : 120€ (1 participant) / 150€ (2 participants)

C’est l’atelier découverte qui permet de venir découvrir la fabrication de la bière en réalisant un brassin soi-même avec l’accompagnement de nos brasseurs pour une approche ludique !

Session de 6h de brassage, du concassage du malt à la mise en fermentation ; on s’occupe du reste et 1 mois plus tard, petite session de 1h pour la mise en bouteilles et le capsulage (36 bouteilles de 50cL) !

Les styles que vous pouvez brasser :

  • Bières anglaises : Porters & Stouts / Bitters / Smoked Ales
  • Bières allemandes : Weizen & Gose
  • Bières belges : Dubble & Saisons

Pour plus de détails sur les recettes disponibles dans chaque style, voir « Nos Bières »

Les houblons peuvent être choisis le jour du brassage

Les recettes disponibles dans l’atelier découverte correspondent à celles pour lesquelles il n’y a pas de rajouts de houblons ou autres ingrédients pendant la fermentation (un houblonnage à cru pendant la fermentation pour accentuer l’effet aromatique des houblons peut être réalisé dans le cadre des ateliers houblonnés / correspondant à un supplément de 30€ – idem pour suppléments poivres ou vanille)

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Atelier Houblonné 18L 

Tarifs : 150€ (1 participant) /  180€ (2 participants)

C’est un atelier pour les amoureux du houblon qui vous permettra d’intégrer un supplément de houblon au choix au cours du houblonnage à cru ayant lieu en fin de fermentation. C’est l’atelier qui permet de faire les India Pale Ales ou tout autre Pale ou Amber Ale houblonnées à souhait !

Et bien sûr ce supplément houblon peut se réaliser sur toutes les recettes proposées, même si ce n’est pas une IPA ; sur les Witbiers ou les Porter/Stouts les arômes classiques sont transformés ! Et si ce n’est pas du houblon que vous souhaitez rajouter en fermentation, pas de soucis : l’atelier houblonné pourra se transformer en atelier poivré, épicé ou vanillé qui sait 😉

Styles :

  • USA : IPA, Pale Ales & Amber Ales
  • Allemands : bières de blé classiques Hefeweizen ou acidulées/salées type Gose
  • Belges : blanches/Witbiers à la coriandre et aux écorces d’orange, blondes/ambrées fortes sur les malts et les notes de levure typées Dubbel (plus douces) ou Saison (plus sèches et poivrées
  • Anglais : brunes sèches Porter/Stout aux notes maltées torréfiées/café, Bitters & Smoked Ales
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Atelier Avancé 18L

Tarifs : 200€ (1 à 2 participants)

Vous avez déjà brassé et avez envie de passer un niveau au dessus ? Vous voulez que votre moût fermente dans des super fermenteurs vous permettant de fermenter des Lagers à basse température ? Vous voulez découvrir le bonheur de déguster le fruit de votre travail, fraichement houblonné et tout juste gazéifié comme il faut dans la bouteille le jour même de l’embouteillage ?

C’est un atelier deluxe tout inclus : non seulement vous avez accès à toutes les recettes des autres ateliers (incluant le supplément houblonnage à cru), mais la fermentation sera conduite dans des fermenteurs Grainfather cylindro-coniques en inox qui permettra à votre brassin de fermenter dans un environnement à température contrôlée !!!

Choisissez de vous essayer aux differents types de Lagers (fermentation basse / 9-12°C), d’exploiter tout le potentiel organoleptique issu des levures Saisons (fermentées à 29°C), ou de maîtrisez tout simplement l’obtention des types Ales (bières issues de fermentations haute /19-25°C)

Libre à vous de choisir parmi les types:

  • US : IPA, Pale Ales & Amber Ales, India Pale Lagers
  • Allemands : Lagers, bières de blé classiques Hefeweizen ou acidulées/salées type Gose
  • Belges : blanches/Witbiers à la coriandre et aux écorces d’orange, blondes/ambrées fortes sur les malts et les notes de levure typées Dubbel (plus douces) ou Saison (plus sèches et poivrées
  • Anglais : brunes sèches Porter/Stout aux notes maltées torréfiées/café, Bitters & Smoked Ales

Options possibles : Single Malt / Single Hop / Triple Hop / Dryhopping

Le choix des houblons peut se décider le jour du brassage

Déroulé – 6 h de brassage puis 1h d’embouteillage 1 mois plus tard (36 bouteilles de 50cL)

Houblons actuellement disponibles à la brasserie

Houblons France & Europe : Saaz, Tettnanger, Strisselspalt, Barbe Rouge, Aramis, Columbus, Mandarina Bavaria

Houblons US : Amarillo, Sorachi Ace, Citra, Chinook, Simcoe, Mosaic, Summit

Houblons Pacific (Japon/Australie/Nouvelle Zélande) : Sorachi Ace, Vic Secret, Nelson Sauvin, Galaxy

Houblons Parisiens (à partir de 2021): Houblon sauvage de touraine (origine rue du Ruisseau, Paris 18e) ; Prima Donna (nano-houblonnière Mashrooms Parisculteurs)

Houblonnages à cru (+30€ inclus dans l’atelier avancé) : vous voulez vraiment y aller sur le houblon ? Nous réaliserons un houblonnage de votre bière pendant sa fermentation, de sorte à ce que les arômes de houblon soient bien mis en avant ! Idem pour la Vanille de la Vanilla Stout

Remarque : les bières de fermentation lactiques (sour, berliner weisse) nécessitent plus d’opérations étalées dans le temps et ne sont pas inclue dans les propositions de recette des ateliers initiation et avancé (nous contacter si vraiment vous êtes bottés par les sours)

Les ateliers commencent habituellement le samedi à 13h00, le mieux est d’avoir déjà grignoté, et de passer 15min avant pour effectuer le paiement (liquide ou CB).

Il est possible d’effectuer un atelier en semaine sur RDV, et de commencer éventuellement vers 10h

Matériel :

Cuves de Brassage : Grainfather

Fermenteurs : Grainfather Conical Fermenters (atelier avancé) vs seau de fermentation (atelier initiation)

Enfûtage & Carbonatation forcée : Cornelius Kegs, Blichmann QuickCarb (atelier avancé uniquement)

Embouteillage : Blichmann Beergun  (atelier avancé uniquement)

Nous proposons pour chaque session de brassage le choix entre l’utilisation d’un houblon unique tout au long du brassage pour obtenir une belle Single Hop IPA par exemple, et qui vous permettra de découvrir les caractéristiques propres du houblon de votre choix, ou des assemblages de houblons pour faire des belles bombes houblonnées ! Vous souhaitez une amertume raisonnée ou plus marquée ? Une bière plus forte, votre Porter se veut Stout ? Une bière plus légère, votre Pale Ale devient Session Pale Ale ? Tout est possible !

Houblons du moment : Amarillo, Sorachi Ace, Citra, Chinook, Simcoe, Mosaic, Barbe Rouge, Aramis, Mandarina Bavaria, Saaz, Tettnanger, Strisselspalt, Columbus, Summit

Du mal à choisir vos houblons ? On s’en occupe ensemble le jour du brassage !