Venez brasser votre bière préférée !

La microbrasserie MASHROOMS brasse depuis plus d’un an maintenant dans le 18e Porte de Clignancourt. En attendant de fermenter en plus grand, une myriade de brassins exploratoires en éditions limitées sont disponibles exclusivement à la brasserie. Et si votre bière préférée est en rupture, pourquoi ne pas la brasser vous même ou offrir une belle session de brassage en cadeau à quelqu’un ? Nos ateliers sont là pour ça !

Quelle bière viendrez-vous brasser ?

Choisissez votre atelier, choisissez une date de libre dans le calendrier et cliquer sur Réserver!

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Atelier Découverte 18L

Tarifs : 120€ (1 participant) / 150€ (2 participants)

C’est l’atelier découverte qui permet de venir découvrir la fabrication de la bière en réalisant un brassin soi-même avec l’accompagnement de nos brasseurs pour une approche ludique !

Session de 6h de brassage, du concassage du malt à la mise en fermentation ; on s’occupe du reste et 1 mois plus tard, petite session de 1h pour la mise en bouteilles et le capsulage (36 bouteilles de 50cL) !

 

Les recettes disponibles dans l’atelier découverte correspondent à celles pour lesquelles il n’y a pas de rajouts de houblons ou autres ingrédients pendant la fermentation (un houblonnage à cru pendant la fermentation pour accentuer l’effet aromatique des houblons peut être réalisé dans le cadre des ateliers intermédiaires/ correspondant à un supplément de 30€ – idem pour suppléments poivres ou vanille)

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Atelier Intermédiaire 18L

Tarifs : 150€ (1 participant) /  180€ (2 participants)

C’est un atelier pour :

  • les amoureux du houblon en vous permettant d’intégrer un supplément de houblon et obtenir des belles bières de type IPA, Pale Ales ou autres
  • ceux qui souhaitent aller vers les traditions belges
  • ceux qui ont envie de s’essayer aux Goses (bières de blé, acides & salées)

Le supplément houblon rajouté à cru pendant la fermentation peut se réaliser sur toutes les recettes du pack intermédiaire mais aussi du pack débutant ; vous pouvez donc faire des IPA ou tout autre Pale ou Amber Ale, houblonnées à souhait ! Et pour les Witbiers ou les Porter/Stouts les arômes classiques seront transformés par le houblonnage à cru! ce rajout vous permettra d’étendre les possibilités de recettes et obtenir Hoppy Witbier, American Wheat Beer, White IPA  pour les bières de blé, ainsi que des Black IPA, Hoppy Black Wit, Vanilla Porter pour les bières brunes.

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Atelier Avancé 18L

Tarifs : 200€ (1 à 2 participants)

Vous avez déjà brassé et avez envie de passer un niveau au dessus ? Vous voulez que votre moût fermente dans des super fermenteurs vous permettant de fermenter des Lagers à basse température ? Vous voulez découvrir le bonheur de déguster le fruit de votre travail, fraichement houblonné et tout juste gazéifié comme il faut dans la bouteille le jour même de l’embouteillage ?

C’est un atelier deluxe tout inclus : non seulement vous avez accès à toutes les recettes des autres ateliers (incluant le supplément houblonnage à cru), mais la fermentation sera conduite dans des fermenteurs Grainfather cylindro-coniques en inox qui permettra à votre brassin de fermenter dans un environnement à température contrôlée !!!

Choisissez de vous essayer aux differents types de Lagers (fermentation basse / 9-12°C), d’exploiter tout le potentiel organoleptique issu des levures Saisons (fermentées à 29°C) ou Kveiks (entre 30 et 40°C!), ou de maîtrisez tout simplement l’obtention des types Ales (bières issues de fermentations haute /19-25°C)

Libre à vous de choisir parmi les recettes disponibles :

Le choix des houblons peut se décider le jour du brassage

Déroulé – 6 h de brassage puis 1h d’embouteillage 1 mois plus tard (36 bouteilles de 50cL)

Houblons actuellement disponibles à la brasserie

Houblons France & Europe : Saaz, Tettnanger, Strisselspalt, Barbe Rouge, Aramis, Columbus, Mandarina Bavaria

Houblons US : Amarillo, Sorachi Ace, Citra, Chinook, Simcoe, Mosaic, Summit

Houblons Pacific (Japon/Australie/Nouvelle Zélande) : Sorachi Ace, Vic Secret, Nelson Sauvin, Galaxy

Houblons Parisiens (à partir de 2021): Houblon sauvage de touraine (origine rue du Ruisseau, Paris 18e) ; Prima Donna (nano-houblonnière Mashrooms Parisculteurs)

Houblonnages à cru (+30€ inclus dans l’atelier avancé) : vous voulez vraiment y aller sur le houblon ? Nous réaliserons un houblonnage de votre bière pendant sa fermentation, de sorte à ce que les arômes de houblon soient bien mis en avant ! Idem pour la Vanille de la Vanilla Stout

Remarque : les bières de fermentation lactiques (sour, berliner weisse) nécessitent plus d’opérations étalées dans le temps et ne sont pas inclue dans les propositions de recette des ateliers initiation et avancé (nous contacter si vraiment vous êtes bottés par les sours)

Les ateliers commencent habituellement le samedi à 13h00, le mieux est d’avoir déjà grignoté, et de passer 15min avant pour effectuer le paiement (liquide ou CB).

Il est possible d’effectuer un atelier en semaine sur RDV, et de commencer éventuellement vers 10h

Matériel :

Cuves de Brassage : Grainfather

Fermenteurs : Grainfather Conical Fermenters (atelier avancé) vs seau de fermentation (atelier initiation)

Enfûtage & Carbonatation forcée : Cornelius Kegs, Blichmann QuickCarb (atelier avancé uniquement)

Embouteillage : Blichmann Beergun  (atelier avancé uniquement)

Nous proposons pour chaque session de brassage le choix entre l’utilisation d’un houblon unique tout au long du brassage pour obtenir une belle Single Hop IPA par exemple, et qui vous permettra de découvrir les caractéristiques propres du houblon de votre choix, ou des assemblages de houblons pour faire des belles bombes houblonnées ! Vous souhaitez une amertume raisonnée ou plus marquée ? Une bière plus forte, votre Porter se veut Stout ? Une bière plus légère, votre Pale Ale devient Session Pale Ale ? Tout est possible !

Houblons du moment : Amarillo, Sorachi Ace, Citra, Chinook, Simcoe, Mosaic, Barbe Rouge, Aramis, Mandarina Bavaria, Saaz, Tettnanger, Strisselspalt, Columbus, Summit

Du mal à choisir vos houblons ? On s’en occupe ensemble le jour du brassage !

STYLES ATELIER INITIATION ATELIER INTERMÉDIAIRE ATELIER AVANCE
Bières de Blé WITBIER (blanches de tradition belge avec coriandre et écorces d’orange) / WEIZEN (tradition allemande avec un goût prononcé épices/banane) WIT houblonnée ou American WHEAT (blanches aux notes florales/agrumes renforcées) / White IPA (idem avec l’amertume) idem + Pepper Wit / Black Wit (poivres arômatiques au choix)
Bières Brunes PORTER (brunes anglaises légères, notes torréfiées) / STOUT (idem un peu plus fortes en alcool et en amertume) Black IPA (la couleur d’une brune, la bouche d’une IPA) / Vanilla PORTER (brune anglaise avec suplément vanille) / Black WIT ( (la couleur d’une brune, la bouche d’une blanche) idem + Imperial STOUT (stout plus forte en alcool avec au choix ajout de poivre ou vanille) / Imperial Dark SAISON
Sours (acides) Berliner Weisse (bière de blé rafraichissante, très légère en alcool et acidulée) Regular GOSE (bière de blé rafraichissante légèrement salée et acidulée) idem + Pepper/Hoppy SOUR ou GOSE (poivres ou houblons au choix) / Ginger SOUR (gingembre)
ALES Houblonnées non IPA (bières blondes ou ambrées, amères et bien houblonnées) / Pale ALE (idem mais moins amères) idem + Ginger Ale (gingembre) / Hoppy KVEIK (fermentées au dessus de 30°C, bien houblonnées)
Bières Belges non SAISON (notes de caractère, légèrement poivrées et épicées, bouche grasse, peut être légère ou forte en alcool) / DUBBEL (brunes/ambrées belges fortes et rondes, mais moins que les triples) idem (Saison fermentée à 29°C) + TRIPEL (blonde/ambrée forte à base d’orge, blé & avoine)
LAGERS & Blondes Florales non KVEIK (levure norvégienne pour des blondes et ambrées faciles et houblonnées) Hoppy LAGERS / Bohemian Pilsners (des vraies lagers fermentées à basse température, houblonnées à froid, notes florales ou possibilité de faire des IPL)